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吃芋头
来源: 海口日报 作者:洪萍 时间:2019-05-13 16:13:09 星期一

  文/洪萍

  看见芋头,我就会想起吃芋头那些往事。芋头做法不同,味道也就不同。那些味道,回味无穷;那些情景,历历在目。

  我喜欢上芋头,要感谢我的外婆。清炒芋头是外婆的好手艺。将芋头削皮切成薄片,用油起锅放入蒜头加些盐翻炒即可。外婆说过,“最简单的做法更能体现出味道”。

  一出锅,我迫不及待地冲了上去,“好香、好香!”然后,边说边动手。一口下去,嘴满香味,这是我念念不忘的味道。

  见我心急,外婆说,“慢点吃,嚼烂些,更美味”。妈妈告诉我,外婆那代人缺东西吃,经常到地里刨地瓜、木薯、芋头这些果腹,而芋头是最被看好的,其营养价值丰富。

  外婆才读小学二年级,便时常说不懂字,没文化,可是在我看来,她什么都懂,充满着智慧。她爱看报纸、爱学习。有一次,外婆对我说,苏东坡蛮懂芋头妙趣,当去皮,湿纸包,煨之火,过熟,乃热啖之,则松而腻,乃能益气充肌。烤芋头的味道,松而腻,粉而糯。苏东坡这个吃法很斯文,不曾试过,但外婆有一种吃法与之不同。煨之火,是一样的,只不过是连皮煨,也不用湿纸包,连皮带芋,投诸柴火灶,过熟,用棍扒出来,拍拍灰,手指一拨,芋头皮便轻松退去,也松又腻。

  我喜欢跟着外婆在灶前烧水煮饭,外婆会同我讲许多故事、告诉我许多道理,热腾腾的美食出锅我总是能第一个尝到。以前从来也不会感觉这些滋味有什么珍贵。但是,时光流逝,灶台边再也没有那熟悉的身影。这时,就突然感觉到那些平常的珍贵。

  苏东坡之子苏过,研究出一味煮芋头——“过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也。”一碗普通的山芋羹吃出龙涎、牛乳的味道,色香味奇绝,人间绝无,我很认同煮芋头能煮出人间至味来。比如,椰子奶煮芋头。

  我经常给妈妈刨椰子丝做椰奶煮芋头。刨椰子丝可是一个较麻烦的工序。因此,我跟妈妈说:“切好椰肉,然后用榨汁机打成椰浆不就好了?”妈妈说,那样做也许不费力,但原汁原味可就打折了;手工的味道是机器所替代不了的,那浓浓的椰香让人梦乡常遇。挑个老椰子,刨成小颗粒状,加温水挤出椰奶,把椰奶煮开再加入芋头,最后关火时加入第一次挤出来的椰子奶(这个被我们称为“头奶”),那椰子奶芋头更加浓香,芋头也变得香滑。

  糖水小芋头是我认为吃芋头快捷的做法。芋头的处理较小心,生芋头的黏液会使皮肤红痒,所以到市场买回已削好的小芋头煮糖水更方便。只要清水煮开,放入清洗好的芋头,等到芋头有点软了,加入白糖即可。小学在姑婆家住宿的时候,她很喜欢煮给我们吃,下午起床吃一碗后上学,热热的一碗糖水芋头,圆圆的、粉香清甜,也带来能量满满的下午。

  刚刚参加工作时,单位食堂阿姨,也喜欢煮椰子芋头饭。一来到食堂门口就闻到香味。进入食堂,不一会功夫就被抢光了。芋头饭口感软糯,香鲜味美,一口下去劳累便随之褪去。我夸阿姨“做的真好吃”。阿姨笑着点点头说:“好吃就多吃点”。阿姨记得我们爱吃椰子芋头饭,就经常做,工序较复杂,也很累人,但她任劳任怨。食堂阿姨的关心,让我感动,且铭记在心。

  到外边喝下午茶,套餐均会配上反沙芋头,裹上糖霜外脆内香,会忍不住再点一份。吃饭如果是蒸菜馆,芋头蒸排骨得来一份。芋头吸收排骨油脂更加入味软糯。现在外边卖的芋头酥都太甜了,所以中秋之前我都要炸些猪油,炒制芋头馅,做些芋头素饼,酥香不腻。

  我爱吃芋头,难忘的味道,记忆的馨香,浓浓的爱意,这便是烟火人间。

(编辑:王秋芳)


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